Picarones

Los picarones pueden parecer buñuelos, pero en realidad son únicos y diferentes. Para empezar, no sólo se hacen con harina y huevos, sino con una combinación de calabaza macho, una calabaza gigante que puede pesar hasta 70 kilos, y papas, que se cocinan hasta que están demasiado blandas para hacer puré, y finalmente se combinan con harina, levadura y azúcar.

Esto se convierte en una masa pegajosa, como para hacer pan. Después de cubrirla con un paño de cocina, la preparación duplica o triplica su tamaño mientras descansa en un rincón cálido y tranquilo de la cocina.

Receta de Picarones

Los picarones son el mejor postre para cualquier comida criolla peruana o en una anticuchada. Debes saber que los picarones deben ser frescos, porque de esta forma se garantiza su exquisites maravillosa. La masa debe darle picarones livianos y suaves. Puedes comerlos con tenedor y cuchillo, pero si te apetece, hazlo con las manos.


Picarones

Recipe by TodoEnPeruCourse: PostresCuisine: PeruanaDifficulty: Fácil
Raciones

12

Personas
Preparación

40

minutes
Cocción

15

minutes
Calorias

110

kcal
Total

2

hours 

15

minutes

Los picarones son un tipo de postre en forma de anillo hecho con una masa de harina de trigo mezclada con calabaza y a veces con papas y bañado con chancaca.

INGREDIENTES

  • Masa de Picarones
  • 1 kilo de zapallo

  • 750 gramos de camote

  • 10 gramos de levadura seca

  • 650 gramos de harina sin preparar

  • 60 gramos de azúcar

  • 2 cucharaditas de anís

  • 100 mililitros de agua de zapallo

  • 20 mililitros de agua de camote

  • 1 cucharadita de sal

  • Miel de chancaca
  • 250 gramos de azúcar rubia

  • 250 gramos de chancaca

  • 1 taza de jugo de naranja

  • 5 unidades de clavo de olor

  • 2 ramitas de canela

  • 1/2 litro de agua

  • 2 unidades de hojas de higo

MODO DE PREPARACIÓN

  • Masa de Picarones
  • En una cacerola, agregue 750 gramos de camote cortado en cubos.
  • Cubrir con agua. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
  • Reservar el agua de cocción, hacer puré de batata cocida (pasar por un tamiz si se desea un mejor resultado)
  • En otra cacerola, agregue 1 kilogramo de calabaza cortada en cubos.
  • Cubrir con agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  • Deje a un lado el agua de cocción, muela la calabaza cocida en un puré (pásela por un tamiz si desea un mejor resultado)
  • En una olla grande, añadir 200 mililitros de agua de camote (caliente).
  • Añadir 100 mililitros de agua de calabaza (caliente)
  • Añadir 2 cucharadas de anís, 60 gramos de azúcar moreno, 1 cucharadita de sal y 10 gramos de levadura seca.
  • Luego integramos para hacer la infusion.
  • Añadir 500 gramos de puré de calabaza y 300 gramos de puré de camote. Añadir hasta que no quede ni un solo grumo.
  • Añadir 650 gramos de harina sin preparar, previamente cernida. Mezclar.
  • Golpear la masa (amasar). Cubrir y mantener en un lugar cálido durante 2 horas.
  • En una taza de agua, añadir 1 cucharada de sal, integrar y reservar. (Esto ayudará a mojar los dedos y a evitar que la masa se pegue).
  • Freír a temperatura media-alta, esperar a que la masa se infle, luego formar un agujero con un palillo.
  • Freír por ambos lados hasta que estén crujientes y dorados. Poner a un lado.
  • Miel de chancaca
  • Cortar 250 gramos de chancaca en trozos, verterlos en una cacerola, cubrirlos con agua y cocinarlos hasta que se disuelvan.
  • Colar la miel de las chancaca, verterla en otro recipiente.
  • Añade 250 gramos de azúcar rubia, 1 taza de jugo de naranja, 2 palitos de canela, 5 clavos, 2 hojas de higuera, cocina a fuego medio hasta que tenga la textura de la miel.
  • Listo!, ya tienes tu miel de chancaca para tus picarones
  • Finalmente, vierte encima de los picarones para que queden sabrosos.

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