Parihuela

La Parihuela es uno de los platos más conocidos de la comida peruana. Además, es considerado un plato afrodisíaco de la cultura marina.

Una típica y deliciosa sopa de la gastronomía peruana que se prepara con pescados y mariscos.

Como gracias a la cantidad de pescado y marisco esta sopa contiene grandes cantidades de fósforo, mito o realidad, la dejo en el aire. Si hay algún peruano en la mesa que nos lo cuente.

Entenderán que tuve que probarla sí o sí y dar mi aprobación para estar en un lugar de honor en mi recetario. Esta suculenta sopa de pescado es muy popular en las ciudades costeras de Perú, donde se utiliza el mejor pescado y mariscos para hacerla.

Receta de Parihuela

La parihuela puede ser un plato único, pero se disfruta mejor con un buen ceviche, la famosa leche de tigre o sus deliciosos tiraditos.

Lo importante es sentarse a la mesa y hacer que pongan la parihuela en el centro de la mesa acompañada de una cerveza helada. Y una tontería la última.


Parihuela

Recipe by TodoEnPeruCourse: Plato PrincipalCuisine: Peruana, CusqueñaDifficulty: Fácil
Raciones

4

Personas
Preparación

15

minutes
Cocción

25

minutes
Calorias

320

kcal
Total

40

minutes

La Parihuela es un delicioso plato dentro de la comida peruana. Esta receta marina es una de las más solicitadas en las diversas cevicherías. Contiene grandes nutrientes para los mariscos.

INGREDIENTES

  • 2 cebollas en cuadraditos

  • 4 dientes de ajo picados

  • 7 cucharadas de pasta de ají panca

  • 5 cucharadas de aceite

  • 3 copas de vino blanco

  • 4 tazas de caldo de choros

  • 3 tazas de caldo de camarones y cangrejo

  • 12 cangrejos

  • 12 lagostinos

  • 12 choros

  • 8 conchas de abanico

  • 12 almejas

  • 400 gramos de filete de pescado

  • 4 cucharitas de sal

  • 4 cucharaditas de pimienta blanca

  • 1 taza de cerveza blanca1 cucharada de chuño diluido en agua

  • Yuyo para decorar

  • 8 rodajas de rocoto

  • 4 cucharitas de culantro picado

MODO DE PREPARACIÓN

  • Preparación de los mariscos
  • Empezamos separando las colas de los langostinos del resto del caparazón. Este proceso se lleva a cabo en la sartén, donde posteriormente las freímos para que los jugos que se liberen permanezcan en su interior.
  • En esa cacerola vertemos una hoja de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte. Cocinamos las cabezas y los cuerpos de las colas de las gambas. Ellas soltarán sus jugos con sabor a mar. Poco a poco se irán poniendo rojos como cuando se asan a la parrilla.
  • Cuando estén de color rojo brillante, los retiramos y colamos todo el líquido resultante en la cacerola donde prepararemos el caldo.
  • Utilizamos trozos de pescado, espinas o moralla (pescado de roca con espinas) para añadir más sabor al caldo de pescado. Podemos utilizar una cabeza de pescado blanco, lubina, dorada, corvina, merluza.
  • Caldo de pescado (base para la pahiruela)
  • En una olla grande (para el caldo) añadimos la cabeza y las espinas centrales del pescado. Se pela una cebolla, una rama de apio y un poco de perejil. Poner todo en la cazuela.
  • Añadimos unos 4 litros de agua y la ponemos a hervir. Cuando vemos los primeros chorros, bajamos a fuego lento. Cocinamos durante 25 minutos.
  • No nos excedemos en el tiempo de cocción porque se pueden quitan las espinas y pueden añadir mal sabor al caldo. De vez en cuando, quitamos la espuma que se forma en la superficie.
  • Una vez que tenemos nuestro caldo listo, colamos todo lo que queremos en otra olla. En nuestro caso de los 3 litros iniciales, hemos utilizado 2 litros y medio para 4 comensales de esta receta..
  • Parihuela peruana
  • Pelar y picar la cebolla muy fina, así como pelar el tomate y cortarlo en pequeños cuadrados.
  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregar la cebolla, dos cucharadas de pasta de tomate, dos cucharadas de ají panca, dos cucharadas de ají amarillo y el tomate picado.
  • Sazone al gusto, añada el comino molido, el jengibre y el rocoto. Revuelva con cuidado hasta que los ingredientes se doren uniformemente.
  • Añadimos el vino blanco o la cerveza y cocinamos durante cinco minutos. Luego añadimos el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir añadimos seis mejillones, las vieiras y los langostinos que hemos reservado. Cocinamos durante unos 10 minutos con la cazuela tapada.
  • Pasado este tiempo, añadimos el pescado blanco elegido, los mariscos (enteros o medios) y el pulpo cocido y cortado. Se deja cocer durante 10 minutos más y se retira del fuego.
  • En este punto probamos la sal en caso de que queramos rectificar. Se sirve caliente en la mesa y se decora con perejil o cilantro fresco.
  • La parihuela de mariscos suele servirse en una bandeja grande o en tazones individuales. Podemos acompañarla con rodajas de limón, yuca cocida, canchita frita o más rodajas de ají rocoto (al gusto, que es bastante picante).

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