Olluquito con Charqui

El Olluco es un tuberculo andino, algunos lo conocen con el nombre de lisas. Dentro de sus propiedades del olluco, tiene alto poder nutritivo, posee gran contenido de almidón, azúcares y proteínas.

Receta de Olluquito con Charqui

La receta del olluquito con charqui no es tan difícil como se podría pensar, en realidad es muy simple. Así que, adelante y prepáralo siguiendo estos pasos. Disfrute de este plato tradicional peruano!


Olluquito con Charqui

Recipe by TodoEnPeruCourse: Plato PrincipalCuisine: Peruana, CusqueñaDifficulty: Medio
Raciones

4

Personas
Preparación

15

minutes
Cocción

30

minutes
Calorias

250

kcal
Total

45

minutes

El Olluquito con Charqui es un plato tradicional de los andes Peruanos, basado en olluco o lisas y charqui, que es carne disecada.

INGREDIENTES

  • 1 kg de ollucos (lisas)

  • 300 gramos de charqui (carne seca de alpaca o cordero)

  • 1 cebolla grande picada en cuadraditos

  • 1 cucharadita de ajo molido

  • 4 cucharaditas de ají amarillo molido

  • 1 cucharadita de ají panca

  • 1 cucharadita de perejil picado finamente

  • 3 cucharaditas de aceite

  • 1/2 taza de agua

  • Sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

  • Reune todos los ingredientes.
  • Lavar bien los ollucos y cortarlos en tiras finas, dejarlos a un lado.
    * Recuerda bien, si no lavas bien los ollucos te quedaran un sabor amargo, así que repítelo varias veces.
  • En una olla agregar el aceite, dorar la cebolla, el ajo, el pimiento amarillo y el pimiento panca.
  • Luego incorporar la carne que ha sido previamente remojada en agua y escurrida para quitarle el exceso de sal. Se deja cocer y se le añade un poco de agua para que no se reseque, sal y pimienta.
  • Luego agregar los Olluquitos y el perejil picado, agregar el resto del agua y mezclar.
  • Se sirve con arroz blanco.

Notas

  • En algunos mercados del Perú (especialmente en la sierra), podemos encontrar ollucos picados, listo para realizar esta receta. * Solo pregunta a las señoras del mercado que quieres hacer Olluquito con charqui.

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