El chactado de cuy es un plato tradicional de la gastronomía peruana, su origen es claramente arequipeño; sin embargo, su preparación tiene variaciones ya que la receta ha sido adaptada en otras localidades del Perú.
Receta de Cuy Chactado
La receta del cuy chactado, viene de la región andina donde tiene su historia y cultura.
El cuy chactado es muy preciado en la región andina del Perú porque es un animal que tiene mucha proteína lo que lo hace un alimento muy nutritivo.
Cuy Chactado
Course: Plato PrincipalCuisine: Peruana, CusqueñaDifficulty: Fácil2
Personas20
minutes20
minutes160
kcal40
minutesEl cuy chactado es un plato basado en cuy, un animal andino que es muy consumido en la siera del Perú.
INGREDIENTES
- Para el Cuy
2 cuyes enteros
2 cucharaditas de ajo molido
1 taza de chicha de jora
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharaditas de orégano fresco
400 gramos harina de maíz
3 tazas de aceite vegetal
2 limones
- Para el acompañamiento
1 cebolla
1 ají amarillo o verde
Culantro al gusto
Jugo de 1 1/2 limón
10 papas sancochadas
Ajo
Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
- Para empezar, hay que lavar muy bien los cuyes. Luego secarlos con toallas de papel y dejarlos descansar.
- Luego, sazonarlas con ajo, una cucharadita de ají panca, orégano, chicha de jora, sal y jugo de limón. Se ponen en remojo en este aderezo y se dejan macerar por lo menos dos horas.
- Mezclar los cuyes con la harina de maíz y colocarlos a dorar en una sartén con abundante aceite, durante 6 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Como paso final sirve el cuy acompañado con papas doradas y sarsa o salsa criolla.
- Papas doradas
- Para hacer las papas doradas, se deben hervir previamente, luego cortarlas por la mitad y freírlas en el mismo aceite en que se frió el cuy.
- Para la sarsa criolla
- En el caso de la sarsa criolla, se corta la cebolla en juliana, el ají en tiras finas, el tomate en cuadros pequeños y el cilantro en trozos pequeños. Se mezcla todo, se agrega sal, pimienta y jugo de limón.
