Carapulcra

La carapulca o carapulcra es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato mestizo es uno de los más antiguos que se conocen en el país andino. De hecho, es un guiso indígena que se prepara con papa seca hervida y guisada con diversas carnes y otras especias.

Receta de la Carapulcra

La Carapulcra, es un plato típico originario del Perú, elaborado con papas secas o deshidratadas y diferentes carnes; es considerado uno de los platos más antiguos del Perú y tiene sus orígenes en la región andina. Hoy en día, es muy popular en los hogares peruanos y hay muchas variaciones de esta receta de Carapulcra, incluyendo ingredientes como maní molido, clavo, canela e incluso chocolate negro.


Carapulcra

Recipe by TodoEnPeruCourse: Plato PrincipalCuisine: PeruanaDifficulty: Medio
Raciones

10

Personas
Preparación

20

minutes
Cocción

40

minutes
Calorias

400

kcal
Total

1

hour 

La carapulcra es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Su exquisito sabor viene conquistando los paladares más exigentes del mundo desde el siglos pasados.

INGREDIENTES

  • 500 g de papa seca para la carapulcra

  • 600 g de carne de cerdo (pierna deshuesada sin piel)

  • 6 piezas de pollo sin grasa y sin piel

  • 100 g de cacahuetes tostados y molidos

  • 1 cebolla mediana cortada en cuadros muy pequeños

  • 2 pimientos amarillos frescos licuados con un chorrito de agua (Si prefieres no condimentarlo, recuerda quitar las venas o la pulpa blanca)

  • 3 o 4 cucharadas de pimiento rojo o panqueque, licuado o molido

  • 1 cucharada de ajo molido

  • ⅓ copa de vino tinto

  • ¼ cucharadita de comino

  • ½ cucharadita pimienta negra

  • ½ cucharadita de orégano

  • ¼ taza de aceite

  • 6 tazas de caldo de pollo

  • 4 tazas de agua (aproximadamente, si es necesario)

  • Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

  • Reúne los ingredientes.
  • Poner las patatas enteras sin pelar en una olla con mucha agua. Deje que hierva y cocine a fuego medio-alto hasta que las patatas estén tiernas, unos 25 – 30 minutos.
  • Pélelas mientras están calientes y aplástelas con un pasapurés o un tenedor. Salpimentar y amasar bien. Cubrir con un paño de cocina mientras se hace el relleno.
  • En una sartén, calentar 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo. Cocine por unos 7 minutos o hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue el ají panca, si lo usa, y la pasta de tomate, cocinando unos 4 minutos más. Agregue la carne molida, sal y pimienta. Revuelva bien y cubra la olla.
  • Baje el fuego y cocine tapado durante 15 minutos. Añada 1/2 taza de agua si cree que es necesario para hacer el relleno un poco jugoso. Añada los huevos duros, las pasas, las aceitunas y el perejil. Apague inmediatamente el fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Con las manos enharinadas, amasa la patata durante unos segundos. Toma una porción de papa, forma una bola primero, luego la aplasta como si fuera una tortilla gruesa y la ahueca un poco en la palma de la mano.
  • En el centro de la papa ponga una porción de relleno de carne. Cerrar la tortilla como una empanada y darle forma ovalada. Sumerja cada papa rellena en el huevo batido y luego rebócelas en harina, sacudiendo el exceso.
  • Caliente 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fría las papas dándolas vuelta cada 4 minutos o hasta que estén doradas y se forme una capa fina y crujiente en la superficie. Escurrirlas en toallas de papel y servirlas bien calientes con salsa criolla.
  • Disfruta de tu Carapulcra.

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