El chicharrón de chancho es un plato emblemático de la gastronomía peruana. Incluso tiene su propio día y se celebra el tercer sábado de junio. Es uno de los platos favoritos de todos los peruanos por su gran sabor y su increíble textura crujiente. Se suele comer en el desayuno o almuerzo como plato principal y se acompaña de papas hervidas, cancha, zarza de cebolla, mote y/o camote frito.
Receta de Chicharron de Chancho
Hoy te presentamos una receta original de Chicharron de chancho al estilo Cusqueño, con carne de cerdo, papas fritas, mote y su ensalada.
Chicharron de Chancho
Course: Plato PrincipalCuisine: Peruana, CusqueñaDifficulty: Medio2
Personas15
minutes1
hour550
kcal2
hours55
minutesEl chicharron de chancho es un plato típico del Perú, en las regiones de la sierra, se prepara con carne de cerdo, papas fritas, mote y ensalada.
INGREDIENTES
3 kg costilla de chancho
4 unidades de papas para freír
1 kg de maíz para mote (maíz hervido)
Sal
Apio
Ajos enteros
Ramas de hierbaburna (lo suficiente para la ensalada)
1 cabeza de cebolla roja
Limon
MODO DE PREPARACIÓN
- Primero hay que hacerla hervir la carne de chancho picada en porciones medianas (recuerde que después se hace más pequeña), junto con apio y ajo enteros.
- Después de que hayamos hervido la carne, la escurrimos y ponemos una cacerola al fuego, añadimos unas gotas de aceite de girasol para empezar a dorar un poco la carne, entonces el mismo cerdo soltará su propia grasa y se irá dorando solo.
- En otra olla de presión, se hierve el maíz durante unos 20 minutos o más. El maíz tarda mucho tiempo en reventar y por eso necesita más tiempo.
- Mientras tanto, en otra olla, pelamos y cortamos las papas y las freímos hasta que estén doradas, añadimos un poco de sal y ya está. Guardamos en un plato pequeño.
- Cuando termines de freír todos las piezas de la carne, pasa a hacer la ensalada: Picar la cebolla, cortarla en tiras finas, quitar la menta y mezclarla con la cebolla en un recipiente. Luego se le añade un poco de limón y sal.
- Para servir, poner la carne y el mote en el plato y acompañar con la ensalada.
- Listo! disfruta tu Chicharron de Chancho.
