Los platos típicos de Tacna son heredados de la más pura tradición de esta región, son exquisitos para el paladar de comensales de diferentes lugares, dándole prestigio y renombre culinario para las diferentes zonas del Perú y del mundo.
La Gastronomía Tacneña se remonta a la época colonial y está constantemente ligada a la admirable historia de la ciudad sureña de Caplina.
1. Picante a la tacneña
Comida típica de la gastronomía de Tacna, cuyo origen se remonta posiblemente a los inicios de la República. Se cocina con leña para conservar su esencia. Se acompaña de la pan marraqueta, y se “sienta” con un vino de chacra tacneño.
2. Arroz con pato
El Arroz con Pato está inspirado en las paellas españolas que venían con las señoras europeas y que mestizaban las comidas con los recursos de estas tierras y la nostalgia de su lejana patria.
En esta preparación se combina el delicioso pato con las especias y hierbas españolas, así como con el chile de estas tierras, para conseguir uno de nuestros mejores platos.
3. Cordero a la parrilla
Un plato basado en carne de cordero, papas, choclo, vino, aceite, pimienta y sal.
La carne de cordero se pica en trozos pequeños y se sazona con vinagre, sal y pimienta y en algunos casos se utiliza comino. Normalmente se deja en esa mezcla durante un día entero.
La carne se asa a la parrilla y se asa durante una hora o hasta que se cocine. Por otro lado, las patatas y el maíz se hierven, y se pueden colocar en la parrilla durante unos minutos.
4. Adobo de Chancho
Es uno de los platos más suculentos y tradicionales del sur del Perú, especialmente Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceración de la carne, en la antigüedad se utilizaba para conservarla. Se prepara con cerdos o carne de cerdo en una gran olla de barro, la forma tradicional es cocinarla con leña.
El cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (a gusto) y orégano, durante una hora. Luego póngalo en el fuego durante 30 minutos.
Es un plato aparentemente fácil, pero debe ser preciso para que vaya al grano. Se sirve con papas hervidas, batatas y maíz y ensalada (opcional). Se acompaña con un vaso de pisco, preciso.
5. Cuy chactado
Este plato consiste en un conejillo de indias (cuy) frito que se adereza con ajo, chile, comino, sal y pimienta y se enharina.
Se suele freír en una sartén que se coloca debajo de una piedra plana y pesada. Se sirve con papas y maíz.
6. Patasca a la Tacneña
Es un plato tipico de peru y que en Tacna está basado en cabeza de chancho o cerdo, panza de cordero, pata de cordero, carne de res, tocino, jamon, maiz, ajo, aji, yerbabuena, cebolla, sal y aceite.
La forma de prepararlo es lo siguiente: En una olla se pone a sancochar la cabeza de cerdo, la panza, la pata de carnero, la carne de vaca, el tocino y el jamón. Una vez cocidas, cortarlas en trozos pequeños.
Hacer un aderezo con ajo, chile, cebolla y aceite, donde se fríen todos los trozos de carne, panceta y pata. Luego se colocan de nuevo en el mismo caldo donde se hirvieron.
7. Cazuela de gallina o Cazuela a la tacneña
Es un plato típico, sencillo y sabroso, especialmente para el invierno. Se puede preparar con varios tipos de carne, sin embargo en la región se prepara con gallina criolla. Incluye calabaza, maíz, guisantes, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz.
Sanchocha el pájaro en agua y sal, añadir parte de los ingredientes y dejar cocer durante unos cinco minutos y añadir el resto. Sirva con perjurio si lo desea.
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