Los platos tÃpicos de Juliaca son reconocidos a nivel regional y nacional por su valor nutritivo, además aportán mucho a la gastronomÃa de Puno.
Los platos más conocidos de esta ciudad son: thimpo o sancochado, pescado huatiada quispiño, médula de quinua etc. Estos platos además de ser tÃpicos son nutritivos y naturales ya que en el pasado nuestros antepasados consumÃan estos platos y no sufrÃan de ninguna enfermedad. A estos alimentos para hacerlos súper nutritivos se les utiliza alimentos puramente naturales buenos para la persona que los consume aumentando asà los años de vida.
Estos son los platos tÃpicos de Juliaca:
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1. Chairo
El chairo es un caldo preparado con chuño molido, carne de cordero o chalona, vegetales picados, papa y sal. Es una especie de sopa espesa.
2. Caldo de cabeza
Se prepara hirviendo cabeza de (cordero o vaca de alpaca) con papas y chuños enteros, se sirve con perejil y sal al gusto.
3. Sancochado de karachi
El thimpu o sancochado, se prepara con pescado (karachi, pejerrey, mauri), servido con papas y chuños enteros, muña, cebolla, ajo y chile. Y se acompaña de su sopa.
4. Cancacho
El Cancacho es un plato tÃpico de Puno y Juliaca, se prepara a partir de carne de ovino, cerdo o ternera, condimentada con pimiento rojo y otras especias, luego se lleva al horno para que la cocción vaya con la papa que a veces se suele acompañar, se sirve con papas enteras y ensaladas.
5. Huatia
El huatia es una forma de hacer comida en la sierra del Perú, tanto como en Cusco como en Juliaca, tienen un similar parecido. Se prepara un horno de tierra y se calienta hasta que alcanza una temperatura alta usando estiércol de madera, luego las papas y los gansos se colocan en forma ordenada y luego se entierran en el horno, después de un tiempo se abre y se sirve con queso, chaco o chile molido.
6. Pesqe de quinua
Preparado a partir de quinoa lavada, normalmente cocinada en una olla de barro y servida con leche y queso rallado, es un plato semiseco muy agradable al paladar.
7. Pescados fritos
Se prepara con pescado pejerrey y trucha en Juliaca, se corta en trozos, se sazona con ajo y sal, se desborda con harina, se frÃe en aceite, una vez dorado se sirve con papa hervida, moraya, ensalada, pimienta y sal al gusto.
8. Mazamorra de quinua
Este plato se basa en la quinoa molida, que se cuece en una olla y para tomar su punto final (utilizando cal diluida en agua), que se agrega muy lentamente a la olla hasta que toma el color amarillo caracterÃstico de este plato, se sirve con leche, queso rallado y cacao.
9. Mazamorra de chuño
Plato del variante de la mazomorra clásica, pero con harina de chuño.
10. Phata
Se prepara con cebada pelada entera, piel de cerdo, judÃas, guisantes. Se sirve con paps, menta picada. Sal y chile.
Estos son los platos tÃpicos que podemos encontrar en Juliaca – Puno.
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